Sočni čokoladni muffini

Ovo su meni muffini broj jedan (a probala sam ih zbilja mnogo). Top. Najsočniji, najfiniji. Tako bogatog okusa po čokoladi. Sadrže i jedan tajni sastojak, koji? Tajnu otkrivam u nastavku.

Rijetko koji muffini su tako sočni, čak i sljedeći dan. Koja je tajna? Jedno povrće na spomen kojeg nerijetki “frkću nosom” 🙂 Potpuno neopravdano jer se ono uopće ne osjete u muffinima, ali daje božanstvenu sočnost. Radi se, naime o tikvicama. Ne muljam Vas kad Vam kažem da apsolutno nitko tko je probao muffine nije znao ni osjetio da se radi o tikvicama, čak ni mrzitelji istih. Ako ne vjerujete meni na riječ, probajte pa se uvjerite 🙂

Muffin6-2

Muffini izgledaju možda pomalo neugledno i vrlo su tamni kad izađu iz pećnice, no to ovisi o vrsti i količini kakaa kojeg koristite. Ja sam ih radila zbilja nebrojeno puta, te sam se čak okušala i u verziji s čokoladnim ganache punjenjem – ispadne fino, ali po meni možda i pomalo nepotrebni dodatak jer je muffin savršeno sočan i bez punjenja, te se radi punjenja malo duže peče. Tipkam Vam recept za obje verzije, na Vama je da odlučite kako želite.


Recept

Za oko 12 komada:

  • 225 g naribane tikvice
  • 125 g brašna (pšenično, rižino ili npr. zobeno)
  • 40 g tamnog kakaa
  • 135 g čokoladnih kapljica
  • ¾ žličice sode bikarbone
  • ¼ žličice praška za pecivo
  • prstohvat soli
  • 100 g šećera
  • 2 velika jaja
  • 60 ml suncokretovog ulja
  • 60 g grčkog jogurta
  • 1 žličica ekstrakta vanilije

Muffin7-2


#

Priprema:

  1. Tikvice naribati (može na krupniji ribež) i ostaviti u cjedilu, pokrivene kuhinjskim ubrusom, da se ocijede od viška tekućine.
  2. Brašno, kakao, sodu, prašak, sol i kapljice čokolade pomiješajte u većoj posudi. Što se tiče brašna, iskušala sam razne vrste brašna za ovu namjenu, najbolje ispadnu s pšeničnim, s ostalim (bezglutenskim) brašnima ispadnu nešto zbijeniji i ne dignu se tako lijepo, ali čisto napomena da ako izbjegavate pšenično brašno, možete i s nekim drugim, okus je podjednako fin. U drugoj posudi pjenjačom izmiješajte šećer s mokrim sastojcima.
  3. Pomiješajte obje smjese, tek toliko da se povežu, a zatim špatulom umiješajte ocijeđene tikvice (rukama ih još stisnite i ocijedite). Sve povežite pa punite do ¾ kalupa za muffine (ja koristim silikonske kalupe koji se ne trebaju mastiti ni oblagati).
  4. Peći u pećnici ugrijanoj na oko 215°C prvih 5 minuta, a zatim temperaturu smanjiti na 180°C i peći još oko 15-20 minuta (napraviti probu čačkalicom, ali moguće da će ostati malo zamuljana i dalje jer su muffini jako sočni i puni čokolade ). Ostavite da se ohladi u kalupu 10-tak minuta, pa pažljivo vaditi i ostavite da se još malo ohlade na kuhinjskoj rešetci.

Muffin s punjenjem4-2

 


 

Za verziju s čokoladnim ganache punjenjem:

 

Za punjenje:

  • 110 g tamne čokolade
  • ½ žličice maslaca
  • 60 ml vrhnja za šlag

 

  • Prvo pripremiti punjenje za muffine. Čokoladu sitno nasjeckati i dodati joj maslac, pa sve preliti vrhnjem koje smo u lončiću doveli gotovo do vrenja. Miješati dok se čokolada ne rastopi i pretvori u kremu, pa staviti u hladnjak da se potpuno stisne, par sati (ili cca pola sata u zamrzivač). Zatim od stisute smjese oblikovati 12 malih kuglica, koje stavljajte na papir za pečenje na dasku, pa u hladnjak dok pripremate muffine.
  • Muffine dalje pripremajte kao  u gore navedenom postupku.
  • Prilikom punjenja smjese u kalupe za muffine, stavite pola smjese, na to ganache kuglicu, pa zatim ostatak smjese da prekrije kuglicu tj. punjenje.
  • U ovoj verziji će se muffini nešto dulje peći i nećete moći raditi probu čačkalicom jer će čokolada iz ganache biti tekuća prilikom pečenja. Pecite ih barem 5 minuta dulje.

Originalni recept je s odličnog bloga Sally’s Baking Addiction: http://sallysbakingaddiction.com/2015/06/26/double-chocolate-zucchini-bread/

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s