Čokoladni parfe kolač

Dok sam bila mala, mama nam je za svaki rođendan radila parfe torte. Savršeno pjenaste, kremaste i fine…  Brat i ja smo im se uvijek  posebno radovali.Mama je doduše pravila te torte iz gotovih smjesa ali to nam nije ni najmanje smetalo jer su svejedno uvijek bile napravljene i ukrašene s ljubavlju za njene mališane 🙂

Ovaj kolač, pak, ima upravo takav savršeni parfe okus kao što su imale torte moje mame, ali u “homemade” verziji 🙂 Radila sam ga za posljednju kuharicu Gospodarskog lista “Premium kolači, deserti i slastice“, a toliko mi se svidio da sam ga otada ponovila još par puta.

603-cokoladni-parfe-kolac1-2


Recept

 

Za biskvit:

  • 6 bjelanjaka
  • 6 žlica šećera
  • 2 žlice ulja
  • 6 žlica brašna
  • 1/2 praška za pecivo
  • oko 100 ml mlijeka za preliti biskvit

Za kremu:

  • 8 listića želatine
  • 6 žumanjaka
  • 150 g šećera
  • 750 ml punomasnog mlijeka
  • 200 g čokolade za kuhanje
  • 400 ml vrhnja za šlag

Za glazuru (ganache)

  • 200 g čokolade (tamne)
  • 250 ml vrhnja za šlag

 

Priprema:

 

  1. Kalup od pećnice (dimenzija 30×40 cm) obložite papirom za pečenje. Pećnicu ugrijte na 180°C. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg te mu, kad već postane čvrst, postupno dodajte šećer u nekoliko navrata. Nakon što ste dovoljno miksali i šećer se otopio, u tankom mlazu i pri najmanjoj brzini miksera ulijte ulje u tankom mlazu.
  2. Brašno pomiješajte i prosijte s praškom za pecivo. Tu smjesu špatulom polako umiješajte u snijeg od bjelanjaka. Sve prelijte u kalup za pečenje, te pecite oko 10 minuta u ugrijanoj pećnici. Vrući biskvit natopite ugrijanim, vrućim mlijekom, te ostavite da se ohladi. Zatim pažljivo odvojite od papira i biskvit okomito prerežite na pola tako da dobijete dva biskvita veličine 20×30 cm. Jedan biskvit stavite na pladanj te oko njega zatvorite čvrsto podesivi obruč za kolače.                                                                                                                                                #603-cokoladni-parfe-kolac1a-2                                                                                              #
  3. Za kremu, namočite listiće želatine u hladnoj vodi i ostavite tako 10-tak minuta da nabubri, a nakon toga ocijedite. Čokoladu nasjeckajte i otopite na pari. Žumanjke, šećer i malo mlijeka pjenasto izmiksajte, a ostatak mlijeka stavite kuhati u veći lonac. Kad je mlijeko skoro provrelo, počnite ga u tankom mlazu ulijevati u smjesu žutanjaka, cijelo vrijeme brzo miješajući pjenjačom da se žutanjci ne zgrušaju. Sve vratite na laganu vatru (ili na paru, ali duže će trajati), te miješajući kuhajte narednih 10-tak minuta, dok se krema ne počne lagano zgušnjavati. Morate jako paziti da vatra nije prejaka i da cijelo vrijeme miješate pjenjačom da se krema ne zgruša.
  4. Kad se krema lagano zgusnula (neće se zgusnuti jako poput npr. pudinga), maknite s vatre te u nju dodajte želatinu pa ju miješajući rastopite u kremi. Dodajte i otopljenu i prohlađenu čokoladu te sve povežite. Miješajući prohladite kremu. Stavite lonac u drugu posudu s hladnom vodom i tako miješajte da zaustavite proces kuhanja. Ostavite kratko na hladnom da se malo ohladi i stisne, ali ne predugo, 10-15 minuta! Za to vrijeme istucite čvrsti šlag od vrhnja.
  5. Šlag pažljivo špatulom umiješajte u prohlađenu kremu te sve povežite laganim pokretima da ne razvodnite previše kremu. Prelijte kremu preko biskvita, stavite u hladnjak na 15-tak minuta, te poklopite drugim slojem biskvita i lagano pritisnite. Vratite u hladnjak dok pripremate ganache.
  6. Za ganache, sitnije nasjeckajte čokoladu te ju stavite u zdjelu. Vrhnje za šlag ugrijte do vrenja te njime prelijte čokoladu. Miješajte dok se čokolada ne otopi u vrhnju. Malo ohladite, pa prelijte po kolaču. Poravnajte glazuru te ohladite kolač preko noći u hladnjaku. Sutradan režite na kocke i odvojite od obruča. Dobar tek!

603-cokoladni-parfe-kolac4-2

©Kolač i fotografije rađene su u suradnji s Gospodarskim listom za kuharicu “Premium kolači, deserti i slastice”. Autorica  recepta je gđa. Željka Modruš.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s