Ludlab tortice

Nakon što napasete oči na slikama ovih tortica, postavlja se logično pitanje – što pobogu znači “ludlab”? Moram priznati da ne znam ni sama porijeklo imena ovih tortica, ali nije mi ni bitno… Ono što je bitno da su na tanjuru tortice koje oduševljavaju svojom finom, bogatom čokoladnom kremom koja se savršeno nadopunjuje sa kiselkastim šumskim voćem.

Radi se o desertu kojeg sam pripremala za posljednju kuharicu Gospodarskog lista, “Premium kolači, deserti i slastice“, a čija je autorica Natalija s krasnog bloga Mystic Cakes. Ujedno je to i desert koji krasi naslovnicu kuharice, i mogu reći – s punim pravom. Pjenasti biskvit + prefina čokoladna krema s višnjama + ganache + šumsko voće = fantazija!

dsc_0910-2-2-2

Kolač naravno možete raditi i u drugim oblicima – ja sam ga, osim kao ovako male tortice promjera oko 6-7 cm, radila i kao veliku tortu bratu za rođendan, ali i kao “običan” kolač u kalupu. Tako da nemojte da Vas forma malih tortica obeshrabri ukoliko nemate odgovarajuće kalupiće.


Recept

 

dsc_0898-2-2-2Za biskvit:

  • 200 g šećera
  • 80 ml vode
  • 80 ml ulja
  • 200 g brašna
  • 1/2 vrećice praška za pecivo
  • 30 g kakaa
  • 1 vanilin šećer
  • 4 bjelanjka

Za preliti biskvit:

  • 50 ml mlijeka
  • 3 žlice čokolade u prahu
  • 3 žlice ruma

Za kremu:

  • 4 žumanjka
  • 9 žlica šećera
  • 3 pudinga od čokolade
  • 750 ml mlijeka
  • 100 g mliječne čokolade
  • 100 g čokolade za kuhanje
  • 150 g maslaca
  • 200 ml vrhnja za šlag
  • 250 g višanja

Za ganache i ukras:

  • 300 ml vrhnja za šlag
  • 200 g čokolade za kuhanje
  • oko 250 g šumskog voća
  • čokoladne strugotine

Priprema:

 

  1. Pećnicu upalite na 180°C. Kalup veličine 20×30 cm (ili okrugli kalup za tortu promjera 26 cm, ako želite napraviti u obliku torte) obložite papirom po dnu.
  2. Za pripremu biskvita, izmiksajte pola količine šećera s toplom vodom i uljem. U to dodajte brašno, prosijano i pomiješano s praškom za pecivo i kakaom, pa sve zajedno izmiksajte da dobijete gustu smjesu. Posebno izmiksajte čvrsti snijeg od bjelanjaka s prstohvatom soli, a kad je već gotovo čvrst, počnite mu postupno dodavati ostatak šećera i vanilin šećer. Sve izmiksajte u čvrsti snijeg, dok se šećer ne rastopi.
  3. 1/3 snijega umiksati u smjesu s brašnom, da ju malo “olakšamo”. Ostatak snijega umiješati pažljivo špatulom u smjesu. Ulijte u pripremljeni kalup, pa pecite u ugrijanoj pećnici  oko 15 minuta (probajte čačkalicom da li je gotovo). Ako želite napraviti male tortice kao ja, pecite biskvit u kvadratnom kalupu (20×30 cm), pa okruglim kalupićima izrezujte biskvit kad se ohladi).
  4. Za preljev zagrijati mlijeko, te u njemu otopiti čokoladu u prahu i dodati rum. Natopiti biskvit.                                                                                                                                                                                                                             #806-ludlab-tortice2-2
  5. Za kremu – izmiksajte žumanjke sa šećerom, dodajte pudinge i malo odvojenog mlijeka. Ostatak mlijeka zakuhajte, otapajući u njemu obje vrste čokolade natrgane na kockice. Zatim maknite s vatre, stalno miješajući pjenjačom umiješajte smjesu od pudinga i žumanjaka, pa sve vratite na umjereno laganu vatru i kuhajte kremu dok se ne zgusne, cijelo vrijeme miješajući i pazeći da se žumanjci ne skuhaju. Kremu pokrijte po površini prozirnom folijom (da se ne stvori korica), pa ostavite da se ohladi. Maslac izvadite na sobnu temperaturu da omekša.
  6. Maslac izradite mikserom da bude kremast, te mu dodavati žlicu po žlicu kreme ohlađene na sobnu temperaturu. Izmiksajte vrhnje u šlag, pa ga pjenjačom ručno dodajte u spojeni maslac i puding. Sve sjedinite.
  7. Na biskvit stavite pola kreme, pa po tome rasporedite višnje, koje ste doooobro ocijedili. Na višnje nanesite ostatak kreme. Ako želite, višnje možete i umiješati u kremu da budu podjednako raspoređene unutar cijele kreme. Stavite u hladnjak na oko pola sata.
  8. Za ganache, čokoladu sitno nasjeckajte, a vrhnje zagrijte do vrenja. Vrućim vrhnjem prelijte sjeckanu čokoladu i miješajte dok se sva čokolada ne otopi. Ohladite na sobnu temperaturu često miješajući da se ne stvori korica, te prelijte po poluohlađenom kolaču i zagladite. Ostavite  da se sve ohladi preko noći, ili barem 5 sati.
  9. Kolač/tortu/tortice vadite iz kalupa i ukrasite šumskim voćem (poželjno svježim, ili jako dobro ocijeđenim odmrznutim) te čokoladnim strugotinama.

806-ludlab-tortice1-2

#806-ludlab-tortice5a-2

©Kolač i fotografije rađene su u suradnji s Gospodarskim listom za kuharicu “Premium kolači, deserti i slastice”. Original recept: ovdje.

2 thoughts on “Ludlab tortice

  1. Ne znam ko je gđa. Ivana Berić, ali ono što sa sigurnošću mogu da tvrdim je da je ovaj recept doslovce prepisan sa coolinarike, a objavljen je još u julu 2014…a znam tako što je to moj autorski recept. 😀 Evo i linka: https://www.coolinarika.com/recept/ludlab-torta/
    A nedavno sam ga objavila i na svom blogu: https://mysticcakes.wordpress.com/2017/01/20/ludlab-torta/
    Jedina razlika je što sam ja pravila redovnu tortu, a ne u obliku tortica.
    U svakom slučaju, tebi Nikolina sve pohvale za divnu izvedbu i još lepše fotografije, očarana sam! I veoma mi je drago što sam naletela na tvoj blog, pratim te od sada. 😉 Pozdrav od Natalije!

    Like

    1. Draga Natalija, žao mi je što je tako, no nažalost kod odabira recepata nismo imali, niti postoji “mehanizam” pomoću kojeg možemo provjeriti čiji je zbilja pojedini recept :/ Nažalost, što je internetu, ljudi svojataju pod svoje bez navođenja autora, to je tako :/ Hvala puno na pohvalama za moju izvedbu, a kolač je toliko dobar da ga moji u obitelji naručuju za svaki rođendan, hehe. Puno pozdrava Natalija! 🙂

      Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s