Čokoladni ganache tart

Znate onaj osjećaj kad probate nešto toliko fino da vam se oči sklope od užitka kako bi u potpunosti mogli uživati u osjetilu okusa? E to je to 🙂 

Znam da ovaj desert nije ništa posebno novo ili inovativno, ali je vraški dobar! Za čokoholičare koji obožavaju okuse tamne čokolade – dušu dalo! A za one koji više vole mliječnu ili čokoladu za kuhanje, može se naravno i tako iskombinirati.
Budući da čokolade ima stvaaarno puno, svakako preporučam ovakav tart “razblažiti” i uravnotežiti s malo tučenog slatkog vrhnja, mascarponea ili creme fraichea, te obavezno papati sa svježim voćem. Idealne su jagode i maline, ali ni borovnice ni ribizli također neće biti loš pratitelj ovog deserta 🙂
 #
Ovaj recept radila sam prvi put još prije par godina na kulinarskoj stranici Kuhari.com, gdje smo snimili i video recept za njenu izradu. Ako ste više ljubitelj video uputa nego pisanih receptića, video recept možete škicnuti ovdje.
Tart je toliko dobar da smo ga radili i za posljednju kuharicu Gospodarskog lista, “Kolači – čarolija užitaka 2” !

 


Recept

#

Sastojci: 

Za tijesto:

  •  200 g oštrog brašna
  • 50 g mljevenih badema
  • prstohvat soli
  • 125 g šećera u prahu
  • malo ribane limunove korice
  • 1 jaje+1 žumanjak
  • 125 g maslaca
  • oko 300 g sušenih grahorica za slijepo pečenje

Za ganache:

  • 460 ml vrhnja za šlag
  • 1 žličica arome vanilije
  • 300 g čokolade s većim postotkom kakaa
  • 200 g mliječne čokolade

Dekoracija i posluživanje:

  • mascarpone ili tučeni šlag
  • svježe šumsko voće (jagode, maline, ribizli,…)

Priprema:

 

  1. Za pripremu prhkog tijesta u većoj zdjeli pomiješati prosijano brašno, dva puta samljevene bademe, prstohvat soli, šećer u prahu i ribanu limunovu koricu. Sve dobro promiješati, pa u sredini napraviti rupicu i dodati jaje i žumanjak. Po rubu poslažite narezane listića maslaca, pa brzo rukama zamijesite tijesto. Po potrebi se prebacite na radnu površinu i dovršite.
  2. Kad ste dobili kompaktno tijesto, omotajte ga prozirnom folijom i stavite u hladnjak na sat i pol.
  3. Pećnicu ugrijati  na 180°C. Ohlađeno tijesto razvaljati na pobrašnjenoj podlozi (ili ako imate, na silikonskoj podlozi), na veličinu malo veću od veličine kalupa za tart promjera 26-28 cm. Kalup namastiti i lagano pobrašniti, pa tijesto pomoću valjka pažljivo prebaciti na njega. Utisnuti rubove prstima i odrezati višak. Tijesto nabockati vilicom, pa na njega staviti papir za pečenje i opteretiti ga suhim grahoricama kako se ne bi diglo. Grahorice ravnomjerno rasporediti, osobito uz rubove kako se oni ne bi spustili tj. skliznuli po kalupu tijekom pečenja.
  4. Peći 20-25 minuta u ugrijanoj pećnici, s time da nakon 15 minuta pečenja izvadite kalup i maknite grahorice, te vratite tijesto u pećnicu kako bi se ispeklo do kraja i dobilo zlaćanu boju.                                                                                                                                                                                                                       #
  5. Pripremite ganache. Svu čokoladu, i tamnu i mliječnu, nasjeckajte na sitnije, otprilike pojednake komadiće. Što se tiče čokolade, ako ste veliki ljubitelj tamne čokolade, možete korisiti i samo takvu čokoladu, ili čokoladu za kuhanje (500 g). Meni je najviše odgovarala kombinacija kako piše gore u sastojcima za ganache. Sjeckanu čokoladu stavite u veću zdjelu.
  6. Vrhnje za šlag stavite zagrijavati u lončiću. Dovesti do vrenja, miješajući povremeno da se ne stvori korica na površini. Maknuti s vatre, pa dodati aromu vanilije. Odmah preliti po čokoladi, pa sve dobro promiješati par minuta dok se sva čokolada ne rastopi i smjesa poveže. Preliti preko ohlađenog tijesta, poravnati pa ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohladi. Zatim prebaciti u hladnjak na barem 2 sata, da se ohladi do kraja.
  7. Poslužiti obavezno s mascarpone sirom i/ili tučenim šlagom, te obiljem svježeg šumskog voća. Uživajte!
Video recept izrade ove slastice možete pogledati i ovdje 🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s