Tajlandska kuhinja

U prošlim postovima sam vam pisala o svom doživljaju Tajlanda i pokazala mali milijun slikica, a u ovom postu možete očekivati da ćete saznati gotovo sve o tajlandskoj kuhinji, po mom mišljenju jednoj od najboljih kuhinja na svijetu 🙂

Tajland bi prije svega okarakterizirala kao zemlju obilja. Kako je veći dio zemlje plodan, a broj stanovnika oduvijek bio manji s obzirom na  veličinu zemlje, glad je posve nepoznat pojam u Tajlanđana. U morima ima obilje ribe i morskih plodova, na poljima ima riže i povrća, a na stablima ima veliki izbor raznog tropskog voća, začina i ostalih divota.

Ananas, mango, papaja, lubenica,….mljac!
Uobičajeni prizor na ulicama, štandovi koji obiluju voćem
Mango – boljeg u životu nisam probala!

 

 Zbog velikog raspona jela kao i zbog raznolikosti i svježine namirnica, tajlandska se kuhinja  i općenito smatra jednom od najboljih svjetskih kuhinja.
Tajlanđani vole jesti i nije neuobičajeno jesti 6-7 puta na dan. Gdje god ima ljudi, ima i restorana i hrpa uličnih štandova s hranom. Neka od najboljih i cijenom najpristupačnijih jela naći ćete upravo na  brojnim uličnim štandovima.

 

Ulični barbecue – štand sa svježom ribom i mesom
A na nekim štandovima baš i ne možete otkriti o kojem se jelu radi… ili jednostavno ne želite otkriti. Da ne govorim o štandovima sa prženim škorpionima, crvima i insektima (ne, nisam ih ni slikala 😀 )
Budući da štandova ima stvarno puno, a vrućine su vrlo velike i mirisi raznovrsni (ne nužno ugodni 😀 ), najsigurnija metoda procjene je procjenjivanje broja gostiju. Ako mnogobrojni mještani sjede za jednostavnim plastičnim stolovima kakve ima većina štandova, velika je vjerojatnost da je hrana dobra.

 

Morski plodovi se u izobilju prodaju i na štandovima i u restoranima, i to po smiješno niskim cijenama
Tajlandska kuhinja ističe se širom svijeta ponajviše zbog svojih aromatičnih i pikantnih svojstava. Iako se mogu uočiti utjecaji iz Kine i Indije (po hrani brzo prženoj u woku i pripremanju currya), tajlandskom inventivnošću je stvoren vrtoglav raspon jela jedinstvenih za ovu zemlju.
Kao i kod ostalih zemalja jugoistočne Azije, i tajlandska se prehrana temelji na riži i rezancima. Najpopularnija je vrsta riže khao hom mali dugog zrna ili mirisna jasmin riža, koja se obično kuha na pari. Također se puno, osobito na sjeveru, jede i ljepljiva riža, koja se jede prstima, zarola u loptice i umače u umake. Na primjer, jedno od najpoznatijih tajlandskih deserata je upravo “sticky rice with mango”, tj. ljepljiva riža s mangom.

 

Mango s ljepljivom rižom i kokosovim mlijekom, jedan od najpoznatijih deserata na Tajlandu (a nema ih puno, Tajlanđani za desert uglavnom nude svježe voće ili palačinkice od riže)
Rezanci, koje najčešće rade od riže, pšenice i jaja ili mungo graha, obično se poslužuju prženi ili u juhi. Najpoznatije tajlandsko jelo s rižinim rezancima je pad thai, neodoljiva mješavina rezanaca prženih sa svježim kozicama ili piletinom, jajem, tofuom i sojinim klicama. Zanimljivo je da je pad thai zapravo popularniji kod stranaca nego kod samih Tajlanđanina koji ga rijetko jedu.

 

Pad Thai
Sva tajlandska jela odražavaju ravnotežu između “četiriju okusa” – slatko, kiselo, slano i ljuto, premda ravnoteža varira od jela do jela. Iako se tajlandska kuhinja smatra “liberalnom” zbog izdašne upotrebe čilija, također postoji velik izbor blaže začinjenih jela u kojima se koriste aromatska bilja i začini poput galangala (tzv. plavi đumbir), limunske trave, listića i kore kaffir limete, tajlandskog slatkog bosiljka i korijandra, kako bi se pojačala aroma i okus.
Obilje sušenih tajladnskih začina

No pravi je ključ tajlandske kuhinje – riblji umak, nam pla. On velikom broju jela daje slanoću i okus.

Osim ribljeg umaka, neki od ostalih najpoznatijih namirnica i začina  u Tajlandu su svakako i umak od kamenica ili oyster sauce, tamarind (indijska datulja koja se koristi sušena i daje jelima kiselost), sojin umak, palmin šećer, itd. Kombinacije i raznolikost njihovih tradicionalnih namirnica je stvarno ogromna.

Za vrijeme svog posjeta Tajlandu, uživala sam u brojnim tajlandskim delicijama. Pad thai, tom yam, som tam, kaeng hang le, samo su neka od jela koja se tamo nude. Evo i slika svega što sam probala :

Piletina u curryu, s umakom od kikirikija i ukiseljenim krastavčićima
Pohana piletina u slatko-ljutom umaku s ananasom
Pržena riža s morskim plodovima i ananasom, poslužena u ananasu
Tom Yum Goong, savršena pikantna juha od škampi s dodatkom kokosovog mlijeka, čilija, mini rajčica, limunske trave, galangala i kaffir limete
Mljevena svinjetina u “kaveziću” od omleta, na podlozi od rižine hrskave tjestenine
Salata od škampi, surimija, hrenovčica, mladog luka, celera i staklenih rezanaca
Ovako izgleda klasični obrok u muslimanskom selu, gdje smo išli na izlet
Juhe se održavaju toplim u ovakvim posudama
Prženi rezanci u gustom jušnom umaku sa škampima, povrćem i čilijem
Na Tajlandu najčešće možete popiti prefine voćne smoothije i sokove, kao i koktele koje vam nerijetko serviraju u kokosovom orahu
Nezaobilazno pivce, Singha. Meni ništa posebno, kao naša Žuja 🙂

Restorani su im obično vrlo lijepo uređeni i u turističkim ulicama su doslovno nagurani jedni do drugih 🙂 Izbor je stvarno golem.

Uvijek preprune ulice pune restorana i kafića

Osim obilaženja lokalnih restorana gdje sam zbilja uživala u jeftinoj, a preukusnoj hrani punoj morskih plodova, svježih začina i povrća, iskustvo u kojemu sam posebno uživala bila je tajlandska školica kuhanja, jedan od izleta koje sam uplatila u Chiang Maiju. Školica u kojoj sam ja bila zove se Asia Scenic Cooking School i definitvno je mogu preporučiti. Za smiješnu cijenu od 700 bahta (oko 150 kn) pripremili smo 5 tajlandskih jela po našem izboru, i još na kraju to sve i pojeli! 🙂


 #

Asia Scenic Cooking School

 #
Školica je odlično koncipirana, imaju i svoj vrt pun začina te vam sve one specifične i najpoznatije začine pokažu iz prve ruke, kao npr. galangal uzgojen u njihovom vrtu, limunsku travu, korijander, te tajlandski slatki bosiljak i kaffir limetu.
#
Naša simpatična “vodička” nam pokazuje svježe začine
Baštica sa svježim  začinima i povrćem

Jeste li znali da na Tajlandu postoje čak tri vrste bosiljka? Najviše se koristi tajlandski slatki bosiljak, koji je sličan našem europskom bosiljku. Osim njega postoje još i ljuti (hot basil) i limunski (lemon basil) bosiljak.

Nakon divljenja obilju njihovih začina, odveli su nas na lokalnu tržnicu, gdje nas je simpatična “vodička” upoznala i s raznim vrstama tofua, povrća, riže,… Malo je reći da šetajući njihovom raznolikom tržnicom, mnogo stvari ni ja sama, koja sam mislila da se prilično kužim u tajlandsku kuhinju, nisam prepoznala. Jeste li tako na primjer znali da je tajlandski patlidžan potpuno drugačiji od našeg? Nije ni ljubičast ni velik, nego izgleda poput malo većih cherry rajčica zelene boje, i ima puno više koštica od našeg patlidžana.

 

Razne vrste tofua se na tržnici ovako čuvaju
Svježi naribani kokos
Sušene grahorice i ostale divote
Nekoliko vrsta riže, svaka ima svoju posebnu namjenu
Famozni galangal, vrsta đumbira koji se nažalost ne može poistovjetiti ili zamijeniti s nama dostupnim đumbirom
Obilje svježih začina se svakodnevno koristi u tajlandskoj kuhinji
Začin koji me se osobito dojmio je svakako list kaffir limete. Koriste ga najčešće u juhama, nešto kao kod nas lovorov list, no mirisom i okusom je neusporedivo aromatičniji, jači i zanimljiviji
U doljnjoj sredini slike nalazi se tajlandski patlidžan! Potpuno drugačiji od našeg, slažete se?
Neko novo povrće 🙂
Kukuruz? 😀
Svježe ribice na tržnici

Bananice su uglavnom u mini izdanju. Egzotično voće je prekrasnog mirisa i okusa, potpuno drugačija priča od voća koje možete naći u našim supermarketima… Naš mango npr. nije ni sluga njihovom! Logično, budući da su stvarno blagoslovljeni hrpom egzotičnih plodova koji savršeno uspijevaju u njihovoj klimi.

 

Kokos tako isto možete naći na svakom koraku, pred vama ga otvore i taj čas se možete poslužiti svježim kokosovim sokom. Predivno, a za kupnju voća i povrća morat ćete izdvojiti puno manje novaca nego kod nas. No, da se vratimo školici.

Nakon obilaska čarobne tržnice pune novih mirisa, boja i oblika, vratili smo se u školicu gdje je svatko pripremao svoja jela.

 

Asia Scenic Cooking School

Asia Scenic Cooking School

Školica

Mogli smo birati između stir-fry jela, juhe, salate, deserta i currya, a svatko je morao raditi i poznate spring rollse. Ja sam se odlučila za odličnu piletinu s cashew oraščićima (u kojoj sam se “davila” na Tajlandu), juhu od bambusovog mlijeka i piletine, te vrlo specifinu vrstu currya, massaman curry.

To je vrsta currya za čiju se curry pastu koristi stvarno more začina, kao što su: sušeni čili, sjemenke kardamoma, korijandera, štapići cimeta, kumin, zvjezdasti anis. Svi ti začini se prvo na suho prže u woku da bi im se još više pojačala aroma, te im se dodaju svježi začini kao što su češnjak, limunska trava, galangal, tamarind, ljutika, itd. Sve se to dugo mora lupati u mužaru, a rezultat je jedan strašno aromatičan i pikantan curry, na čiji okus se treba malo priviknuti 😀

Sasatojci za pripremu raznih curry pasti – zelene, crvene i massaman curry paste
Sve sastojke za pastu treba dooobro samljeti u mužaru
Nije to lak posao, pa smo udarali naizmjenično 🙂
Gotovo crvena i zelena curry pasta
Massaman curry i juha od bambusa i piletine u pozadini

Ono što me je totalno oduševilo su proljetne rolice (spring rolls), vrlo popularno azijsko jelo. Radi se od hrskavo prženom, tankom tijestu smotanom u roladicu, s ukusnim nadjevom od tanko rezanog povrća kao što su mrkva i sojine klice, tofua, tajlandskog vlasca, češnjaka i piletine po želji.

 

Spring rolls sa sweet-chilli umakom

Tradicionalno se poslužuju s prefinim sweet chilli umakom koji ih božanstveno dopunjuje 🙂

 

Priprema spring rollsa-nadjev
Motanje rolice

Osim rolica, ono što mi se jako svidjelo je pržena piletina s cashew oraščićima, sušenim čilijem, lukom, baby kukuruzom, specifičnim tajlandskim gljivama (ear mushrooms) i mladim lukom, posluženo uz rižu. Savršeno!

Piletina s cashew oraščićima

Neke od konkretnih recepata, s detaljnim uputstvima za pripremu i fotografijama, možete naći ovdje:



#

Posjet plutajućoj tržnici

#

Za vrijeme svog boravka u Bangkoku, posjetila sam i plutajuću tržnicu u sklopu jednodnevnog izleta. Plutajuća tržnica ili tržnica na vodi Damneon Saduak je, poput mnogobrojnih tržnica na vodi u blizini Bangkoka, danas organizirana gotovo isključivo za turiste.

 

#

Radi se o labirintu uskih kanala po kojima se vozite na uskim drvenim čamčićima i razgledavate što se nudi uz kanal i na susjednim brodićima. Na malim drvenim barkama veslaju uglavnom žene trgovkinje od kojih neke nose tradicionalne plave farmerske košujle mo hom i stožaste slamnate šešire. Svježa roba poput povrća, voća i začina dolazi izravno s farmi, a zbog turista se na nekim barkama prodaju i slamnati šeširi i osvježavajuća pića, kao i voće.

 

 

Mnoge druge stvari, kao što je tekstil, mogu se naći na kopnenom dijelu tržnice, obično i malo povoljnije. Ono što me ovdje osobito očaralo, su mnoge vrste povrća, voća i začina. Na barci sam si tako kupila jedan svježi kokos u čijem soku sam uživala za vrijeme vožnje, milina…

 



#

Khantoke Dinner

#
Još jedno kulinarsko iskustvo bila je i takozvana “Khantoke dinner”, na koju sam išla u Chiang Maiju.

 

 #

Radi se o tradicionalnom načinu objedovanja u sjevernom Tajlandu, večeri uz mnogo hrane i tradicionalne tajlandske plesove, te plesove i običaje tajlandskih plemena. Gosti sjede na povišenim sjedalicama oko kružnog stola, a jelovnik uključuje razna sjeverna jela kao što su nam phrik num (vrlo pikantan umak), kap mu (hrskavo pržena svinjska kožica) i kaeng kai(kari od piletine i povrća), koja se serviraju s ljepljivom rižom i uz lokalno pivo najčešće.

#

Povišene platformice na kojima sjedite cijelu večer
Klopa – curry od piletine i povrća (u sredini) i svinjske kožice (desno)
Piletina u pikantnom umaku
Za desert – voće
Hrskavci od riže
Tradicionalni tajlandski plesovi
Tradicionalni tajlandski plesovi
Lijepe Tajlanđanke dočekuju goste
Ples kojim plemena tradicionalno prizivaju dobru godinu za uspješnost i plodnost rižinog uzgoja


Još pokoja “crtica” koju je dobro znati o hrani na Tajlandu

 

  • Kupovanje hrane jedan je od najjeftinijih aspekata boravka u Tajlandu. No, cijena alkoholnih pića često može biti i veća od same cijene jela.
  • Rijetko se možete cijenkati za hranu na npr. uličnim štandovima, što je možda malo iznenađujuće u zemlji gdje je cjenkanje omiljeni dio kupovanja.
  • Tajlanđani jedu malo, ali često, ponekad i do 6-7 puta dnevno. Tajlandska je filozofija prehrane jednostavna – ako ste gladni, jedite. Ništa pritom ne smije stati na putu.
  • Jedenje je za Tajlanđane jednostavna ugoda i ne obuhvaća složene rituale i kodekse ponašanja, iako bi bilo poželjno da turisti znaju par pravila. Tajlanđani uglavnom jedu koristeći žlicu i vilicu. Vilicu drže u lijevoj ruci, a žlicu u desnoj i vilica se koristi samo za guranje hrane na žlicu – jedenje izravno s vilice smatra se nepristojnim. Štapićima jedu uglavnom jela s tjesteninom i rezancima.
  • Budući da se gotovo sva hrane reže i servira u komadićima, noževi su nerijetko nepotrebni.
  • Izuzetak od pravila je ljepljiva riža, koja bi se trebala jesti pažljivo prstima.
  • Hrana se u Tajlandu općenito poslužuju za sve zajedno, u nizu većih zdjela. Samo se male zdjelice s rižom poslužuju posebno. Riža se tradicionalno prva poslužuje, a zatim se žlicom vadi određeno jelo iz zajedničke i stavlja povrh riže.
  • Davanje napojnica nekoć je bila nepoznanica, no sve je popularnije otkad su se Tajlanđani navikli na tu zapadnjačku tradiciju. No, ne morate se voditi principom postotka – 10 % od 50-100 bahta možda bi bilo prikladno, no 10% od cijene skupog jela bi bilo previše (tako bar kaže moj knjiga-vodič za Tajland 🙂 )


Ukoliko imate bilo kakvih pitanja o Tajlandu, ako možda putujete tamo i želite savjete iz prve ruke, slobodno me kontaktirajte mailom.

Više mojih fotki s Tajlanda možete vidjeti na mojoj facebook stranici, na ovom linku.

Povezani postovi:

Bangkok

Chiang Mai i okolica

Phuket i okolni otoci



 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s